文章来源：日经中文网

　　在中国拥有压倒性市场份额的食品大型企业正陷入困境。2016财年业绩显示，中国最大方便面厂商康师傅控股连续三个财年减收减益，大型乳业企业蒙牛乳业也转为亏损。

　　这是因为随着消费者的喜好出现多样化，招牌产品不再畅销，另外由于外卖服务的普及，与餐饮业之间的竞争也越来越激烈。曾构建了一个时代的食品巨头们面临着艰辛的复兴之路。

　　“感觉现在好吃的商品增多了，而且餐饮业的外卖也很方便”，关于不再吃康师傅方便面的理由，辽宁大连一位35岁张姓女职员这样说。她表示，学生时代小卖店里摆放的几乎都是康师傅的产品。

　　不过，现在增加了日清食品控股的“合味道”和韩国农心的“辛拉面”等品种。另外，通过互联网下单送餐上门的外卖服务也在不断普及。“外卖送餐虽然价格高些，但省去了去店里购买的时间，很方便”。

　　康师傅将方便面带到中国，对中国成为全球最大市场起到了重要作用。目前在中国大陆占有约40%的份额，但近几年业绩表现低迷。2016财年的利润比上一年减少31%，销售额也减少8%。与方便面同为主力业务的清凉饮料业务，虽然凭借含糖茶饮料拥有50%以上的份额，但这一业务近期也陷入苦战。

　　业绩低迷的并非康师傅一家。蒙牛的乳制品在中国拥有约16%的市场份额，排名业界第二，但2016财年净亏损7.5亿元。前任董事长去年9月突然卸任，被认为是为业绩低迷而引咎辞职。中国最大仙贝厂商旺旺也连续3个财年销售额出现负增长。

　　康师傅等在奠定繁荣基础的90年代在中国几乎没有竞争对手，是“上架就能售空”的年代。不过，最近市场环境发生了变化。资金富足、口味提升的消费者在甄选商品时越来越挑剔。海外厂商等的多样化产品也可轻松买到。

　　中国最大啤酒厂商华润啤酒和排在第二位的青岛啤酒也同时出现主力产品销售低迷的现象，2016财年出现减益。葡萄酒等其他酒精饮料的消费出现增加，啤酒市场不断缩小，此外高价的海外品牌啤酒也夺走了部分消费者。

　　消费者喜好的多样化扩大到了整个食品行业，娃哈哈集团董事长宗庆后也表示：中国的消费动向也分几个层次，有必要挖掘消费者的潜在需求。

　　餐饮市场的增长也很显著。咖啡连锁店等吸引了年轻消费者，美国星巴克(60.66, -0.32, -0.52%)在中国的店面达到2千家以上，计划2017年以后以每年500家以上的速度开设新店。

　　在网上下单，将饭菜送到家里或办公室的餐饮外卖市场2016年增长了30%左右。苦于服饰等销售低迷的商业设施也积极招揽餐厅入驻，餐饮市场整体以每年两位数的速度持续增长。

　　一方面，美国可口可乐(43.57, 0.06, 0.14%)等早年涉足中国市场的外资厂商也受到消费多样化的影响。2000年代，可口可乐在中国碳酸饮料市场占到近40%市场份额，但目前下滑到10%多一点。中国食品行业已进入到多数食品厂商和餐饮店等相互竞争的群雄割据状态。